Kategoriarkiv: Mat

Recept: Moule marinière med nytt ekologiskt vin från Alsace

Turckheim-Pinot-Blanc-Organic-2015-moule-marinier

Turckheim Pinot Blanc Organic 2015 är ett torrt och fruktigt Alsacevin med en frisk syra och en sublim smak av honungsmelon, päron och citrusfrukter. Doften är mjukt fruktig med inslag av honung, persika och vax med lång eftersmak.

På senare år har efterfrågan på ekologiskt odlade viner ökat. Dels som en följd av en allmän miljömedvetenhet men också som en reaktion på vinodlandets förvandling från gårdshantverk till industri. Men ekologiskt vin är egentligen inget annat än traditionellt odlat vin – såsom vin alltid har odlats på sluttningarna kring Turckheim i Alsace.

EU har definierat vad som får kallas ekologiskt vin: druvorna får exempelvis inte besprutas med otillåtna medel, ogräs måste plöjas bort eller rensas för hand, bara certifierade produkter är tillåtna i vineriet och naturgödslingen är hårt styrd. I vinkooperativet Turckheim gäller sedan flera år ett miljömässigt vinbruk och uppfyller franska certifieringsorganisationer rigorösa regelverk för miljömärkning.

Vinkooperativet Cave de Turckheim grundades 1955 av ett antal vinbönder runt staden Turckheim i hjärtat av Alsace. Redan från början investerade man stort i modern utrustning som gjorde det möjligt att tillverka stora mängder men samtidigt slå vakt om gammalt traditionellt hantverk från Alsace. I dag räknas Cave de Turckheim till de absolut främsta producenterna och kooperativet har 216 vinbönder som medlemmar. Flera av de allra bästa vingårdarna i Alsace ingår i Cave de Turckheim.

Vinet är ett elegant vin och gör sig utmärkt till lätta fiskrätter, skaldjur, sallader och mindre kraftiga förrätter. Vinet bör serveras något kylt, 12–14 grader. Pinot Blanc Organic är färdigt att drickas men växer ytterligare med något års lagring.

Visste du att:
– Flera av de mest prisbelönta odlingarna i kooperativet drivs ekologiskt
– Istället för gödsling används ofta den egna gårdens kompost och druvrester
– I kooperativets tempererade vinkällare lagras cirka två miljoner flaskor vin

Lanseringsdatum: 2016-09-01
Artikeln ID Systembolaget: 1002-01
Pris: 109 kronor
Namn: Turckheim Pinot Blanc Organic
Årgång: 2015
Producent: Cave de Turckheim
Ursprung: Alsace, Frankrike

Moule marinière

Moule marinière är bland det vackraste det franska köket har att bjuda på. Du lagar denna väldoftande festmåltid genom att koka musslorna i torrt vitt vin med vitlök, schalottenlök och persilja. Servera gärna med frasiga baguetter.

Portioner: 4
2 kg ekologiska musslor
50 g smör
1 dl finhackad schalottenlök
3 hackade vitlöksklyftor
1/2 l torrt vitt vin
2 timjankvistar
2 persiljekvistar
2 lagerblad
1 dl hackad bladpersilja
vitpeppar
salt
baguetter till servering

1. Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten och låt musslorna rinna av. Rensa bort de musslor som är öppna.

2. Smält smöret i en gryta. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt puttra under omrörning någon minut.

3. Häll i vinet och tillsammans med kryddorna, peppra och låt koka upp. Koka i 2 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka kraftigt i ca 5 minuter under lock.

4. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll dem varma i en stor uppvärmd skål med lock över. Kasta exemplar som inte öppnar sig.

5. Koka ihop spadet till cirka hälften, lägg tillbaka musslorna och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt.

6. Blanda om under en halv minut så att musslorna hinner bli  varma igen. Plocka bort kryddkvistar och lagerblad.

7. Fördela musslor och spad i sopptallrikar. Servera med frasiga baguetter.

Alsace-Pinot-Blanc

Recept: Grön hamburgare för St. Patrick’s day

vegetarisk hambugare

Idag firas Irlands nationaldag St. Patrick’s Day av över 70 miljoner människor runt om i världen. Inför årets högtid har tv-kocken och matbloggaren Siri Barje tagit fram ett recept på en grön och vegetarisk hamburgare där traditionella irländska smaker möter den vegetariska trenden.

Recept: Siris gröna Guinnessburgare 

Siri Barje har tagit fram en zucchini- och quinoaburgare med cheddar, Guinnesskokt lök, gräslöksmajonnäs och picklad gurka.

Till burgaren har Siri valt att använda de senaste nyheterna från Guiness – Guinness West Indies Porter eller Guinness Dublin Porter. Båda ger en god, mörk och nästan lite chokladig bräserad lök. Vill man ha en mustigare smak ska man välja Guinness West Indies Porter, som har en mer komplex och fyllig smakFör de som vill tillföra mer sötma är Guinness Dublin Porter ett bra alternativ, med sin mjukare smak av malt och toner av mörk karamell.

Ingredienser för fyra stycken burgare:

  • 1 dl quinoa
  • 1/2 grön zucchini
  • 1 burk vita bönor
  • 1 ägg
  • ½ påse spenat ca 30 g
  • 1 dl ströbröd eller mandelmjöl
  • 4 tjocka skivor Cheddar
  • 1 stor gul lök
  • 2 msk smör
  • 2 dl Guinness West Indies Porter eller Guinness Dublin Porter
  • 1 nypa socker
  • 2 dl majonnäs, hemmagjord eller köpt
  • ½ kruka färsk gräslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • Några droppar citron
  • ½ gurka
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • Salt och peppar
  • 4 valfria hamburgerbröd


Gör så här:

  1. Hacka gräslöken och blanda den med majonnäsen. Pressa i vitlök och droppa i lite citronsaft. Skiva gurkan tunt och blanda med vinägern. Salta.
  2. Koka quinoan efter anvisningar på paketet och låt det svalna. Riv zucchinin på den grova dela av ett rivjärn.
  3. Häll av bönorna och skölj dem. Mosa dem med en gaffel i en skål. Mixa ihop spenaten och ägget med en stavmixer.
  4. Blanda quinoa, bönorna, ägg och spenatmixen, ströbröd, salt och zucchini i en skål. Salta och peppra. Låt stå.
  5. Skiva löken, stek den sedan i smör i fem minuter. Höj därefter värmen och tillsätt Guinness. Låt Guinness koka in i löken, tillsätt socker samt salta och peppra. Låt koka i ungefär 10 minuter.
  6. Forma 4 stycken burgare av smeten, de ska vara ganska höga. Stek dem i olja på medelhög värme. Vänd på dem och lägg på osten. Stek tills de har fått fin färg samt att osten har smält lite
  7. Bred på lite majonnäs på botten av brödet. Lägg på lite färsk spenat, burgaren, den Guinnesskokta löken, picklad gurka och lite mer gräslöksmajonnäs.

Känner man inte för att laga Siris gröna Guinnessburgare själv kommer den att serveras på utvalda irländska pubar under St. Patrick’s Day-veckan. Bland annat på The Liffey i Gamla Stan i Stockholm och på The International på Norrlandsgatan i Stockholm.

 

Middagsbjudning med dålig stämning

Dålig stämning

Nu bjuder Stockholms Improvisationsteater in till middag där ångestladdat umgänge och dålig stämning utlovas.

Stockholms Improvisationsteater har man spelat Improviserad Norén sedan hösten 2014, en föreställning som har hyllats av publiken och beskrivits som det starkaste teatern någonsin satt upp.

– Vi har ju jobbat upp den här påtagligt dåliga stämningen under två säsonger nu så under den tredje ville vi bjuda på ännu mer norénskt obehag för den som inte ryggar sånt, säger Janne Berg, improvisatör på Stockholms Improvisationsteater.

Middagarna kommer hållas under två kvällar, 11 och 12 december och den som vill – och vågar, får köpa biljett. Graden av engagemang från ”publiken”, i detta fall middagsgästerna, bestämmer man själv men trevligt kan man inte förvänta sig att ha.

– Det kommer kännas tryckt och konstigt ända från början, allt medan vår kock Johan Humlesjö serverar en fantastisk trerättersmiddag. Innan kvällen är slut tror vi att det har spårat ur på ett eller förhoppningsvis flera sätt, säger Janne Berg.

Middagarna är helt improviserade precis som teaterns övriga föreställningar. Lördagens middag är helt slutsåld men till fredagen finns fortfarande några få biljetter kvar. Norénmiddagarna utspelar sig 11 och 12 december kl 19 på Stockholms Improvisationsteater, Sigtunagatan 12 i Vasastan.

Sponsrad video: 100 tips för att spara mer med Erik & Mackan

Det må vara mycket roligare att slösa än att spara, men för de flesta av oss är sparandet del av livets fruktsallad. Särskilt nu inför jul, när alla presenter ska inhandlas och pressen är på inför den största julhandeln på länge, så kan det vara smart och ekonomiskt klokt att spara in på mindre spännande saker.

Ett sätt att spara både pengar och miljö är att äta upp maten man köper. Detta kan låta självklart, men ni skulle bli förvånade över hur mycket som slängs (60% i småbarnsfamiljer, enligt en undersökning som publicerades i dagarna). Därför har humorduon Erik & Mackan tagit fram 100spartips.se och i videon ovanför får du tips # 8 – vad gör man med alla matrester som blir över? (och nej, svaret är inte pyttipanna).

Erik-o-Mackan-spartips

Videon presenteras i samarbete med ÖoB

Coop gör insats för att minska matsvinnet

Vi slänger en del mat. En hel del faktiskt. I genomsnitt kastas var fjärde matpåse bort om man räknar att butikerna slänger 16% och hushållen upp till 60%. En tvåbarnsfamilj slänger, per år, bort mat för runt 6 000 kr – pengar som skulle kunna användas till mycket annat roligt.

Så därför går Coop i bräschen och bjuder in de tidigare utdömda, ”fula” grönsakerna att börja göra entré i diskarna på utvalda storköp veckan 44-45. Dessa knasigt formade och lite roliga morötter, gurkor, paprikor och andra legymer kommer dessutom få en prislapp som är 25% lägre än sina ”välskapta” syskon. Bra initiativ att prova och se och tjäna pengar på samma gång – för all vi som någonsin påtat i en trädgård eller haft en kolonilott vet att det är de udda grönsakerna man ofta gafflar om när det är dags att äta.

knasiga-gronsaker-coop

Fem tips på hur du gör matlagning till en familjeupplevelse

Somliga älskar att laga mat och är då ofta bra på det också. Andra tycker det är ett nödvändigt ont och lagar gärna mat som går fort och kanske är skaplig bukfylla för stunden, men inget man skickar in till Sveriges Mästerkock precis. Oavsett vilket läger du tillhör (eller om du kanske är som de flesta av oss – någonstans mittemellan) så blir matlagning roligare om man gör det tillsammans.

Du har kanske en oanad talang eller två som går omkring därhemma och väntar på att du ska utfodra dem, när du i själva verket kan engagera dom i processen och få oväntade resultat. Nej, vi snackar inte dina hundar nu. Utan barnen, såklart. Alla som någonsin bakat med barn vet hur det kan pröva även den frommaste, men IKEA har tagit fram fem tips på hur du kan göra matlagningen roligare med dina småttingar. Och ungen i filmen är ju bara för gullig. Spana in ovan och lär om #CookingWithParents.

ikea-cooking-with-parents

Vad skulle förresten hända om barn fick vara med och bestämma om utformningen på köket? Kaos? Kanske. Genialitet? Mycket möjligt. IKEA lät ett gäng barn få komma med egna idéer och feedback på hur deras drömkök skulle fungera och se ut. Resultatet kan du se i ”A Kitchen by Kids”, nedan.

Baka det perfekta brödet med Electrolux (och två, hemliga, ingredienser)

Bröd passar till allt. Så är det ju bara. Om inte annat så är det den perfekta aptitretaren. Bjud på ett saftigt bröd som gästerna inte glömmer i första taget. Genom att baka med ånga så får du en mjuk insida och en krispig skorpa. Att baka sitt eget bröd ger oftast ett nyttigare och godare resultat än köpebröd. Dessutom är det roligt att äta sådant som du skapat själv.

Se Stina Patetsos ge sina bästa tips ovan och är du sugen på hennes recept så kommer det här:

1 pkt färsk jäst
1 dl riktigt god olivolja
3 ½ dl vatten
1 dl yoghurt naturell 3 %
10–12 dl vetemjöl special
2 ½ tsk salt
1 msk honung (rågad msk)

electrolux-hemliga-ingrediensen-stina-patetsos-brod

Vad sägs om en annorlunda, nyttig drink i helgen?

Vi skriver ju om en del god och exklusiv alkohol här på Stardom.se men vi är verkligen inte främmande för att vara nyttiga också. Om någon sa till dig att du kan få en nice kvällsdrink baserad på … ärtor, vad skulle du säga då? Det där ansiktsuttrycket hade vi också, tills vi provade Mat-Tinas förslag i videon ovan. Prova, du kommer att bli överraskad över denna nyttigare ärt-version av Mojito.

findus-artdrink-mat-tina