Många tror att levain är en ingrediens som finns i de vanliga levainbröden vi kan köpa i våra bagerier och mataffärer. Hemligheten bakom levainbröd är dock lite mer komplicerad än bara en enda ingrediens. Levain är en gammal fransk bakprocess som gör att man kan göra de speciella levainbröden. Den består egentligen av tre ingredienser och en långt utdragen process i tre steg. Ingredienserna för att göra levain är egentligen inget komplicerat utan det är själva produktionen som gör det svårt att baka levainbröd. Faktum är att levain bara består av vetemjöl, vatten och surdeg.

De tre stegen för att göra levain

För att göra 2 kg levain som man sedan kan använda för att göra levainbröd är som följer. Först blandar man i 60 gram vetemjöl tillsammans med  40 gram surdeg och en matsked fingervarmt vatten. Detta låter man stå varmt under plastfolie i ca 5 timmar. Sedan häller man i ytterligare 60 gram vetemjöl blandat med en halv liter fingervarmt vatten. Den nya degen låter man stå varmt i ytterligare 5 timmar under plastfolie. Slutligen tillsätter man en blandning av 500 gram vetemjöl och 6,5 deciliter vatten till den deg man har hållit varm i 10 timmar. Denna deg ska stå i cirka 10 timmar, förslagsvis över natten för att man nästkommande dag ska kunna baka sitt levainbröd.

Fördelen med att baka med levain

När man har tillverkat levain är att man får en mycket seg och kletig deg som är mycket lättare att baka med än andra typer av degar. Dessutom ger det brödet en alldeles unik smak som man inte kan komma åt på annat sätt än att baka ett bröd med levaingrund. Till den tvåkilosdeg som beskrevs tidigare i artikeln kan man göra så många om fyra bröd med, vilket gör att processen verkligen är värd att genomföra.