Idag firas Irlands nationaldag St. Patrick’s Day av över 70 miljoner människor runt om i världen. Inför årets högtid har tv-kocken och matbloggaren Siri Barje tagit fram ett recept på en grön och vegetarisk hamburgare där traditionella irländska smaker möter den vegetariska trenden.
Recept: Siris gröna Guinnessburgare
Siri Barje har tagit fram en zucchini- och quinoaburgare med cheddar, Guinnesskokt lök, gräslöksmajonnäs och picklad gurka.
Till burgaren har Siri valt att använda de senaste nyheterna från Guiness – Guinness West Indies Porter eller Guinness Dublin Porter. Båda ger en god, mörk och nästan lite chokladig bräserad lök. Vill man ha en mustigare smak ska man välja Guinness West Indies Porter, som har en mer komplex och fyllig smak. För de som vill tillföra mer sötma är Guinness Dublin Porter ett bra alternativ, med sin mjukare smak av malt och toner av mörk karamell.
Ingredienser för fyra stycken burgare:
- 1 dl quinoa
- 1/2 grön zucchini
- 1 burk vita bönor
- 1 ägg
- ½ påse spenat ca 30 g
- 1 dl ströbröd eller mandelmjöl
- 4 tjocka skivor Cheddar
- 1 stor gul lök
- 2 msk smör
- 2 dl Guinness West Indies Porter eller Guinness Dublin Porter
- 1 nypa socker
- 2 dl majonnäs, hemmagjord eller köpt
- ½ kruka färsk gräslök
- 1 vitlöksklyfta
- Några droppar citron
- ½ gurka
- 4 msk vitvinsvinäger
- Salt och peppar
- 4 valfria hamburgerbröd
Gör så här:
- Hacka gräslöken och blanda den med majonnäsen. Pressa i vitlök och droppa i lite citronsaft. Skiva gurkan tunt och blanda med vinägern. Salta.
- Koka quinoan efter anvisningar på paketet och låt det svalna. Riv zucchinin på den grova dela av ett rivjärn.
- Häll av bönorna och skölj dem. Mosa dem med en gaffel i en skål. Mixa ihop spenaten och ägget med en stavmixer.
- Blanda quinoa, bönorna, ägg och spenatmixen, ströbröd, salt och zucchini i en skål. Salta och peppra. Låt stå.
- Skiva löken, stek den sedan i smör i fem minuter. Höj därefter värmen och tillsätt Guinness. Låt Guinness koka in i löken, tillsätt socker samt salta och peppra. Låt koka i ungefär 10 minuter.
- Forma 4 stycken burgare av smeten, de ska vara ganska höga. Stek dem i olja på medelhög värme. Vänd på dem och lägg på osten. Stek tills de har fått fin färg samt att osten har smält lite
- Bred på lite majonnäs på botten av brödet. Lägg på lite färsk spenat, burgaren, den Guinnesskokta löken, picklad gurka och lite mer gräslöksmajonnäs.
Känner man inte för att laga Siris gröna Guinnessburgare själv kommer den att serveras på utvalda irländska pubar under St. Patrick’s Day-veckan. Bland annat på The Liffey i Gamla Stan i Stockholm och på The International på Norrlandsgatan i Stockholm.
