Kategoriarkiv: Mat

Levain – ett sätt att baka bröd

Många tror att levain är en ingrediens som finns i de vanliga levainbröden vi kan köpa i våra bagerier och mataffärer. Hemligheten bakom levainbröd är dock lite mer komplicerad än bara en enda ingrediens. Levain är en gammal fransk bakprocess som gör att man kan göra de speciella levainbröden. Den består egentligen av tre ingredienser och en långt utdragen process i tre steg. Ingredienserna för att göra levain är egentligen inget komplicerat utan det är själva produktionen som gör det svårt att baka levainbröd. Faktum är att levain bara består av vetemjöl, vatten och surdeg.

De tre stegen för att göra levain

För att göra 2 kg levain som man sedan kan använda för att göra levainbröd är som följer. Först blandar man i 60 gram vetemjöl tillsammans med  40 gram surdeg och en matsked fingervarmt vatten. Detta låter man stå varmt under plastfolie i ca 5 timmar. Sedan häller man i ytterligare 60 gram vetemjöl blandat med en halv liter fingervarmt vatten. Den nya degen låter man stå varmt i ytterligare 5 timmar under plastfolie. Slutligen tillsätter man en blandning av 500 gram vetemjöl och 6,5 deciliter vatten till den deg man har hållit varm i 10 timmar. Denna deg ska stå i cirka 10 timmar, förslagsvis över natten för att man nästkommande dag ska kunna baka sitt levainbröd.

Fördelen med att baka med levain

När man har tillverkat levain är att man får en mycket seg och kletig deg som är mycket lättare att baka med än andra typer av degar. Dessutom ger det brödet en alldeles unik smak som man inte kan komma åt på annat sätt än att baka ett bröd med levaingrund. Till den tvåkilosdeg som beskrevs tidigare i artikeln kan man göra så många om fyra bröd med, vilket gör att processen verkligen är värd att genomföra.

Odla dina egna kryddor

Våren närmar sig och det börjar bli dags att plantera sommarens växter. För den som vill odla sina egna kryddväxter innebär det att det snart är dags att så inför utomhussäsongen. Att odla sina egna plantor är inte alls komplicerat och fördelarna är många. Det är ett giftfritt och fantastiskt smakfullt sätt att ge vardagsmaten en guldkant. De underbara dofterna får du på köpet.

Odlar du inomhus finns det kryddor du kan så redan i mars. Hos Impecta kan du hitta ett stort utbud av växter att placera i din egen framtida örtträdgård. Där hittar du också de tillbehör du kan behöva. Kryddväxter som kan behöva sås tidigt är bland annat timjan, basilika, mynta och citronmeliss.

Lätta att odla

Det går att förså kryddor tidigt på våren. Det enda som är viktigt att tänka på är att vänta med att plantera ut växterna tills det är tillräckligt varmt. Kryddplantor och örter tål nämligen inte kyla. Inomhus kan du däremot odla kryddor hela året. Var därför inte rädd för att pröva att odla kryddor inomhus även om de vanligen är utomhusväxter. Kryddplantor är både lätta att sköta och vackra att se på.

Det finns några få saker att tänka på vid odling av kryddor för att de ska må bra. Det ena är att den här typen av växt trivs bäst i dränerad jord. Avrinning sker oftast av sig själv om kryddorna är planterade utomhus. Kryddväxter bör däremot ha en dränerad kruka när du odlar inomhus. Det andra är att läsa på eftersom olika växter trivs i en viss typ jord beroende på var de kommer ifrån.

Generellt trivs dock de flesta kryddväxter bäst om de får en hel del ljus. Odlar du utomhus får plantorna naturligt solljus. Väljer du istället att odla inomhus kan du placera dina örter i ett soligt fönster.

Bröllopstårta – ett måste vid vigsel

När två människor gifter sig är det en rad saker de närvarande gästerna förväntar sig. Det ska vara en fin ceremoni, en stor fest, god mat och dryck, men framförallt, en stor och utsökt bröllopstårta. Bröllopstårtor ses vara en av de stora kryddorna i vardagen för många eftersom de så sällan får upplevas (såvida man inte går på bröllop väldigt ofta). För en normal person är bröllopstårtor det största bakverk man kan bli bjuden på vid en stor fest. Enligt traditionen ska det nämligen bara finnas en stor tårta vid ett bröllop som alla ska dela på och inte en mängd mindre tårtor.

Traditionen med bröllopsparet i mitten av bröllopstårtan

Den stora grejen med att ha en bröllopstårta och det som kännetecknar bröllopstårtor mest är den klassiska figurativa gestaltningen av bröllopsparet i mitten och på toppen av bröllopstårtan. Förr i tiden var detta alltid, och då menar jag alltid en man och en kvinna. Numera i vårt mindre fördomsfulla samhälle behöver inte så vara fallet. Det ökande antalet äktenskap mellan homosexuella har gjort att bröllopsparet på tårtan ibland är två kvinnor eller alternativt två män. 

Tillverkare av bröllopstårtor

När man gör en bröllopstårta kan man självklart försöka baka tårtan själv, men vill man nå det bästa resultatet är det nästan alltid bäst att anlita en skicklig bagare att göra jobbet åt en. Eftersom bröllopstårtor är mycket stora krävs det stor skicklighet för att göra både god och fin bröllopstårta. På grund av sin storlek är inte en bra bröllopstårta heller särskilt billig. Många blir därför tvungna att baka sina bröllopstårtor själva, även fast de skulle velat anlita någon att göra det åt dem. I bröllopstider är det alltid mycket att förbereda för bröllopsparet och deras familjer och att slippa baka tårtan är något som de flesta skulle tycka vara en tung börda att bli av med. Bor man i Karlstad så kan vi verkligen rekommendera Swenströmskas för otroligt goda bröllopstårtor.

Betala skolresan med delikatessförsäljning

Alla gillar god mat och delikatesser, och alla gillar pengar. Det kan en skolklass som vill åka på klassresa slå mynt av.

Det är många skolor – men också andra grupper av unga, som idrottslag och föreningar – som har vilda reseplaner som går i kras när de upptäcker att reskassan ekar tom. Det är generellt en utmaning för minderåriga att tjäna pengar. Det finns inte så många jobb de kan ta. Kanske kan de jobba åt kommunen med att plocka skräp eller rensa sly, men det finns inte så många sådana arbetstillfällen heller. Att samla pantflaskor eller liknande är ett annat sätt, men när bostadsområdet är ”utfiskat” finns inte mer att hämta där.

Men genom att koppla samman livet goda i form av mat och pengar uppstår en ny möjlighet. Eller egentligen inte särskilt ny, DelikatessKungen har erbjudit grupper av unga försäljningssamarbeten ända sedan 1992. Gruppen säljer företagets delikatesser och så delar man på vinsten.

Varorna det gäller är exempelvis lufttorkad salami med extra hög kötthalt, ekologisk jungfruolivolja med noggrant utvalda sicilianska oliver och balsamvinäger fermenterad på ekfat. Gruppen väljer själv hur och var de vill sälja – till grannar, vänner, lokala företag och/eller i sociala medier. Till deras hjälp har de DelikatessKungens app och tryckta försäljningsmaterial, och varje säljare får en egen webbshop så att de kan sälja på distans över internet.

Först tar man upp beställningar och när det känns klart skickar DelikatessKungen alla sålda varor till gruppens kontaktperson. Sedan levererar gruppen delikatesserna till kunderna och tar samtidigt betalt för dem.Bäst av allt är att försäljningen är helt provisionsbaserad, så gruppen/klassen/föreningen/laget bestämmer hur och var man ska sälja, och hur mycket tid man vill lägga på försäljningen. Ju mer man engagerar sig, desto mer pengar blir det. Många klasser som sålt ihop med DelikatessKungen har finansierat hela skolresan med försäljningen och sedan återkommit för ett nytt försäljningssamarbete nästa år.

Bakmaskin

En bakmaskin är ett köksredskap som är till för att göra bakning av framförallt bröd lättare i det egna hemmet. Bakmaskinens funktion är att den i stort sett gör allting i brödbak förutom att blanda ingredienserna. Detta innebär att den knådar, jäser och gräddar brödet efter behov. Det finns såklart flera olika inställningar i en bakmaskin som gör att man i stort sett kan ställa in när man vill att brödet ska vara klart. Detta ses som en ytterst bra funktion då man kan välja vilken tid på dygnet man vill ha färskt bröd. 

Situationer då en bakmaskin kan vara extra bra

Det finns situationer då bakmaskinen passar mycket bättre än i andra situationer. En klassiker är att man kan göra degen till brödet på kvällen och ställa in maskinen så att man har färskgräddat bröd till då man sätter sig vid frukostbordet. En annan situation kan vara att man ställer in den så att brödet är färdigt när gästerna till när gästerna till kvällens middag kommer. Detta brukar vara ett ytterst populärt koncept. Utöver det kan man också ställa in maskinen så att man har nygräddat bröd när man kommer hem från jobbet etc.

Priser på bakmaskiner

Priset på en bakmaskin kan variera stort från försäljare till försäljare och från tillverkare till tillverkare. De största tillverkarna i Sverige för bakmaskiner är Electrolux, Melissa, Tefal och OBH Nordica. Alla dessa är kända för sin kvalitet när det gäller hushållsmaskiner. Hur ska man då välja den bakmaskin som passar ens egna behov bäst? Jo det är alltid bäst om man jämför priserna mellan de olika märkena och ställer det mot det behov man kommer ha av en bakmaskin. Tror man att man kommer använda bakmaskinen mycket är det kanske värt att lägga en extra slant på att få en bakmaskin som håller högre kvalitet, ger bättre resultat och kommer hålla längre.

Smörgåsen – klassiker som kan varieras i det oändliga

ARTIKELN PRESENTERAS I SAMARBETE MED TEVMEDIA

Smörgåsen är en verkligt klassisk svensk rätt som går att variera i det oändliga. Mellanmål eller en hel middag, allt är möjligt genom att kombinera bröd med tillbehör som kött, ost och grönsaker med mera. Den kan ätas varm eller kall. Den kan ibland serveras i sin enklaste form, med till exempel smör och ost. Lika snabbt går den att få ihop som en exklusiv rätt med skaldjur eller gåslever på fina restauranger. Det här är en rätt som kan anpassas till alla tillfällen och smaklökar och den är definitivt vår mest populära maträtt.

Europeisk nationalrätt

Vad kan vara mera svenskt än en limpmacka med ost. Till det ett glas mjölk från någon av våra bondgårdar. Nu är det ju så att även om ordet smörgås är svenskt så är ju inte själva maträtten endast svensk. Att äta en skiva bröd med ett pålägg har en lång tradition i Europa. Även om det äts bröd med tillbehör även i andra delar av världen är just detta med skivat bröd ganska unikt för Europa, Nordamerika undantaget då de på många sätt fått samma matkultur som oss. Nästan alla länder har sina specialiteter. I England till exempel är det vanligt att äta en så kallad sandwich. Definitionen av en sandwich är att brödet används som en slags behållare till olika sorters mat som ost eller kött. Det sägs att namnet kommer ifrån den engelska adelsmannen John Montagu, den fjärde Greven av Sandwich, som hade för vana att äta en bit kött mellan två brödskivor när han spelade kort på den exklusiva herrklubben White’s i London. Genom att göra så kunde han hålla händerna rena och slippa smutsa ner spelkorten. Idag är sandwichen som en nationalrätt i Storbritannien och många engelsmäns favoritlunch.

En gås med smör

Så, var kommer då ordet smörgås ifrån? Har det med en gås att göra? Både ja och nej. Det har inte med gås att göra i den bemärkelsen att vi brukade bre smör på en gås, utan betydelsen är mer bildligt talat. Som med många svenska ord är det alltid svårt att helt fastställa ursprunget men det tros ha uppkommit under 1700-talet. På den tiden kärnades smör för hand. Precis när grädden började att separeras till smör och kärnmjölk flöt små klumpar av smör upp till ytan, de kallades för gäss. Det går att jämföra med när vi säger att det går vita gäss på vågorna på havet. En sådan liten klump, en smörsgås, var perfekt att lyfta upp och bre ut på en bit bröd. Ordet ändrades sen till att bli smörgås. Vi säger idag smörgåsar i pluralform men tidigare sa man faktiskt smörgäss om flera smörgåsar. Ett annat ord vi gärna använder är macka. Även detta ord har inte en helt fastställd historia men det tros komma från ordet mak i romani som betyder bröd. Från romani har vi även fått ordet klämma som också är ett namn för en sorts rullad smörgås med fyllning. Till exempel används det om en svensk klassiker som surströmmingsklämma.

Maträtt på export

Smörgåsen har idag en självklar roll i det svenska köket. Det är en av våra vanligaste frukosträtter och brödavdelningen i mataffären är väl tilltagen med stort utbud. Här i Sverige äter vi gärna lite grövre bröd med fullkorn, till skillnad mot till exempel Frankrike som ofta äter vitt bröd i form av baguette. Samtidigt äter vi inte lika mörkt bröd som vårt grannland Finland som gärna tuggar i sig bröd bakat på endast råg. Bröd har på senaste tiden fått ett lite dåligt rykte, mycket på grund av nya trender som GI och lågkolhydratskost. Faktum är att bröd inte alls behöver vara onyttigt utan det är en god källa till nyttiga fibrer som vår mage behöver. Till vardags kanske vi tar en enklare form av smörgås men den kan också vara exklusiv som en Toast Skagen eller snittar som tillbehör till en flaska champagne. Maträtten smörgås har också mynnat ut i festmat som smörgåstårta och smörgåsbord. Smörgåsbordet kommer från den gamla traditionen att före maten ställa fram ett så kallat brännvinsbord med smårätter att äta till brännvinet. Sitt internationella genombrott fick smörgåsbordet under världsutställningen i New York 1939. Då serverades ett gående bord med kalla smårätter. Då myntades även det engelska ordet smorgasbord som används för en buffé eller som en metafor för att ha mycket att välja mellan.

Bolt Food fyller 1 år – listar topp 10 favoriter

Bolt Food
Foto: Bolt

Bolt Food har nu funnits som matleverans-tillägg till taxitjänsten Bolt i ett år nu. Det firar man genom att lista svenskarnas (i Stockholm) topp tio favoriter att beställa och få levererade via utkörning och från vilka restauranger.

Kan du gissa vilka som är mest populära?

01. MAX Hamburgare – Chili Cheese

02. Mae Thai – Pad Thai

03. Indian Street Food & Co – Delhi Style Butter Chicken

04. Burgers and Beers – Cheeseburgare

05. Jappi – Stor Sushi

06. Le Kebab – Le Plate Kebab

07. Haikky Sushi – Extra Stor Sushi

08. Phil’s Burger – Tryffelburgarmeny 

09. Bröd & Salt – Fralla med varm dryck

10. Brödernas – Ostburgare

21% av svenskarna lagar mer mat hemma

Corona-pandemin har ställt det mesta på ända, fler jobbar hemifrån (forever?) och därmed minskar även jobbluncherna ute, som istället blir matlagning hemma.

god efterrätt

Magasinappen Readly, som erbjuder 5000 magasin digitalt till bärbara enheter och datorer, har sammanställt en lista på läsarnas tio mest populära recept genom en undersökning på YouGov.

1. Kladdkaka
2. Svampsoppa med krispig grönkålstopping 
3. Favoritpaj med rabarber
4. Goda gratänger
5. Fläskfilé och potatisgratäng
6. Laxstroganoff
7. Saffransdoftande fisksoppa
8. Saftig chokladkaka
9. Mandelmarängtårta med lemon curd 
10. Limoncello spritz med tryffelpopcorn