Kategoriarkiv: Mat

Smörgåsen – klassiker som kan varieras i det oändliga

ARTIKELN PRESENTERAS I SAMARBETE MED TEVMEDIA

Smörgåsen är en verkligt klassisk svensk rätt som går att variera i det oändliga. Mellanmål eller en hel middag, allt är möjligt genom att kombinera bröd med tillbehör som kött, ost och grönsaker med mera. Den kan ätas varm eller kall. Den kan ibland serveras i sin enklaste form, med till exempel smör och ost. Lika snabbt går den att få ihop som en exklusiv rätt med skaldjur eller gåslever på fina restauranger. Det här är en rätt som kan anpassas till alla tillfällen och smaklökar och den är definitivt vår mest populära maträtt.

Europeisk nationalrätt

Vad kan vara mera svenskt än en limpmacka med ost. Till det ett glas mjölk från någon av våra bondgårdar. Nu är det ju så att även om ordet smörgås är svenskt så är ju inte själva maträtten endast svensk. Att äta en skiva bröd med ett pålägg har en lång tradition i Europa. Även om det äts bröd med tillbehör även i andra delar av världen är just detta med skivat bröd ganska unikt för Europa, Nordamerika undantaget då de på många sätt fått samma matkultur som oss. Nästan alla länder har sina specialiteter. I England till exempel är det vanligt att äta en så kallad sandwich. Definitionen av en sandwich är att brödet används som en slags behållare till olika sorters mat som ost eller kött. Det sägs att namnet kommer ifrån den engelska adelsmannen John Montagu, den fjärde Greven av Sandwich, som hade för vana att äta en bit kött mellan två brödskivor när han spelade kort på den exklusiva herrklubben White’s i London. Genom att göra så kunde han hålla händerna rena och slippa smutsa ner spelkorten. Idag är sandwichen som en nationalrätt i Storbritannien och många engelsmäns favoritlunch.

En gås med smör

Så, var kommer då ordet smörgås ifrån? Har det med en gås att göra? Både ja och nej. Det har inte med gås att göra i den bemärkelsen att vi brukade bre smör på en gås, utan betydelsen är mer bildligt talat. Som med många svenska ord är det alltid svårt att helt fastställa ursprunget men det tros ha uppkommit under 1700-talet. På den tiden kärnades smör för hand. Precis när grädden började att separeras till smör och kärnmjölk flöt små klumpar av smör upp till ytan, de kallades för gäss. Det går att jämföra med när vi säger att det går vita gäss på vågorna på havet. En sådan liten klump, en smörsgås, var perfekt att lyfta upp och bre ut på en bit bröd. Ordet ändrades sen till att bli smörgås. Vi säger idag smörgåsar i pluralform men tidigare sa man faktiskt smörgäss om flera smörgåsar. Ett annat ord vi gärna använder är macka. Även detta ord har inte en helt fastställd historia men det tros komma från ordet mak i romani som betyder bröd. Från romani har vi även fått ordet klämma som också är ett namn för en sorts rullad smörgås med fyllning. Till exempel används det om en svensk klassiker som surströmmingsklämma.

Maträtt på export

Smörgåsen har idag en självklar roll i det svenska köket. Det är en av våra vanligaste frukosträtter och brödavdelningen i mataffären är väl tilltagen med stort utbud. Här i Sverige äter vi gärna lite grövre bröd med fullkorn, till skillnad mot till exempel Frankrike som ofta äter vitt bröd i form av baguette. Samtidigt äter vi inte lika mörkt bröd som vårt grannland Finland som gärna tuggar i sig bröd bakat på endast råg. Bröd har på senaste tiden fått ett lite dåligt rykte, mycket på grund av nya trender som GI och lågkolhydratskost. Faktum är att bröd inte alls behöver vara onyttigt utan det är en god källa till nyttiga fibrer som vår mage behöver. Till vardags kanske vi tar en enklare form av smörgås men den kan också vara exklusiv som en Toast Skagen eller snittar som tillbehör till en flaska champagne. Maträtten smörgås har också mynnat ut i festmat som smörgåstårta och smörgåsbord. Smörgåsbordet kommer från den gamla traditionen att före maten ställa fram ett så kallat brännvinsbord med smårätter att äta till brännvinet. Sitt internationella genombrott fick smörgåsbordet under världsutställningen i New York 1939. Då serverades ett gående bord med kalla smårätter. Då myntades även det engelska ordet smorgasbord som används för en buffé eller som en metafor för att ha mycket att välja mellan.

Bolt Food fyller 1 år – listar topp 10 favoriter

Bolt Food
Foto: Bolt

Bolt Food har nu funnits som matleverans-tillägg till taxitjänsten Bolt i ett år nu. Det firar man genom att lista svenskarnas (i Stockholm) topp tio favoriter att beställa och få levererade via utkörning och från vilka restauranger.

Kan du gissa vilka som är mest populära?

01. MAX Hamburgare – Chili Cheese

02. Mae Thai – Pad Thai

03. Indian Street Food & Co – Delhi Style Butter Chicken

04. Burgers and Beers – Cheeseburgare

05. Jappi – Stor Sushi

06. Le Kebab – Le Plate Kebab

07. Haikky Sushi – Extra Stor Sushi

08. Phil’s Burger – Tryffelburgarmeny 

09. Bröd & Salt – Fralla med varm dryck

10. Brödernas – Ostburgare

21% av svenskarna lagar mer mat hemma

Corona-pandemin har ställt det mesta på ända, fler jobbar hemifrån (forever?) och därmed minskar även jobbluncherna ute, som istället blir matlagning hemma.

god efterrätt

Magasinappen Readly, som erbjuder 5000 magasin digitalt till bärbara enheter och datorer, har sammanställt en lista på läsarnas tio mest populära recept genom en undersökning på YouGov.

1. Kladdkaka
2. Svampsoppa med krispig grönkålstopping 
3. Favoritpaj med rabarber
4. Goda gratänger
5. Fläskfilé och potatisgratäng
6. Laxstroganoff
7. Saffransdoftande fisksoppa
8. Saftig chokladkaka
9. Mandelmarängtårta med lemon curd 
10. Limoncello spritz med tryffelpopcorn 

Ät dig till en utvilad kropp

Nu när solen börjar titta fram är det många av oss som längtar efter lite sommar och ledighet. 

En lång och kall vinter har gjort oss trötta och ofta känns det som att inte ens en lång sovmorgon på helgen gör oss utvilade. Men är det verkligen semester vi behöver? Eller är det något kroppen saknar som gör oss trötta? Kanske är det så att du faktiskt har brist på något näringsämne och helt enkelt kan äta dig till en utvilad kropp! 

matt som är nyttig och gör dig pigg

Maten som gör dig pigg

För att verkligen veta om man har någon brist så behöver man ju ofta göra något test.

Men det finns några vanliga typer av brister som man kanske anar att man har och som man kan försöka åtgärda själv. Det bästa man kan göra är att äta så allsidig kost som möjligt. Då får man i sig mycket vitaminer och mineraler genom maten. Men det kan också hända att du har en brist som du behöver ta ett tillskott för.

Järn gör dig piggare

Är du trött och orkeslös? Kanske känner du dig lite nere och har problem att fokusera?

Då kan du ha järnbrist!

Faktum är att många av oss, speciellt tjejer, får järnbrist någon gång.

Järnbrist kan ge yrsel och flera andra obehagliga symptom. Men även om symtomen kan kännas allvarliga så kan det faktiskt vara relativt enkelt att åtgärda genom att äta järnrik mat eller med hjälp av naturliga järntillskott.

C-vitamin

Är du lättirriterad och allmänt lite trött? Då kanske det snarare är C-vitaminbrist du lider av.

Det är inte lika vanligt nu som förr att vi får brist på just C-vitamin men om du har en ensidig kost kan det faktiskt vara C-vitamin du behöver komplettera med.

Just denna vitamin är relativt enkelt att få i sig. Enligt Livsmedelsverket ska det räcka med en stor apelsin om dageneller att äta mer paprika så ska vi få i oss tillräckligt med C-vitamin. 

D-vitamin

Är det inte bara huvudet du är trött i utan även i kroppen och musklerna?

Då kan det vara tecken på att du har brist på D-vitamin. Något som är mycket vanligt här i de norra delarna av världen. D-vitamin får vi nämligen till stor del genom solen och i Sverige är ju sol ofta en bristvara. 

Under sommarmånaderna april – augusti så räcker det att vara ute i solen i 15-30 minuter om dagen så har man maxat ditt intag av den härliga vitaminen. Under våren och hösten när vi har kortare dagar så rekommenderas det att vi är ute 5-15 minuter mitt på dagen för att få vår dos. Men självklart kan det under de mörka vintermånaderna vara svårt att ens få till det om inte solen visar sig på flera veckor, då kan det vara bra att komplettera med d-vitamintillskott. 

Fyra ekoviner att njuta av när löven faller

Vi älskar sommaren, kanske för att den känns så kort och exklusiv i Sverige. Även om 2019 var långt ifrån 2018s stekhetta och långa streak, så fick vi ändå fem månader av häng (med avbrott för regnperioder) på redaktionens terass.

Vad kan då vara bättre att hålla dig och de dyra soltimmarna i höst sällskap än fyra viner från en, äkta ekologisk pionjär? Château de Caraguilhes i sydöstra Frankrike påbörjade ekologisk odling redan 1958. När certifiering blev möjlig var egendomen en av de första som ekocertifierades och är således en av de äldsta på den svenska marknaden. Nu lanserar Nigab fyra viner från denna föregångare inom ekologisk vinproduktion.

kräftskiva med ekologiska, vita viner från Frankrike

Till kräftfesten passade en flaska av den vita Cochon Volant (2018) (109 kr) perfekt. Sockersnålt (under 3%) och lättdrucket, så växte det bara under kvällens provning. Vinet består av en blandning av viognier, marsanne och grenache blanc. Det är ett ekologiskt vin som har vuxit på marker som varit helt ekologiskt odlade sedan 1987. Det har en blek, halmgul färg med inslag av grönt. Doften är mycket frisk och livlig med toner av akacia, aprikos, citrus och mineraler. Smaken är koncentrerad och väl balanserad med en fruktig syra. Först något stramt och lite fint i kanten, med sina 12,5%, men växte mycket med mat och efter lite tid att lufta under kvällen.

vitt, franskt ekologiskt vin med räkmacka

Château de Caraguilhes La Font Blanch 2018 (149 kr) delar en hel del med sin yngre kusin, men är ännu finare och mer finessrik i smaken. Ett kristallklart vin med ljus, halmgul färg. Doften är fruktig av citrus och mineraler. Här finns också toner av mandel, vita persikor och aprikoser, och en för Saint Laurent de la Cabrerisse-typisk ton av lime och pomerans. Smaken är fyllig, mjuk och rund med örter – mer citrus akaciablommor och fänkål. Eftersmaken har en frisk syra och en lång elegant avslutning. Utsökt till socialt umgänge eller till en räkmacka och kan med fördel lagras för ytterligare smak och mognad.

För dig som gillar rött så finns motsvarande viner i den färgen också.

Cochon Volant Rouge 2018 (109 kr) har en djup, blodröd, vacker färg och härlig smak direkt när man häller upp ur flaskan. Doften är mycket fruktig med mörka bär, björnbär, mogna jordgubbar och körsbär. Smaken är silkeslen med skogsbär, svarta bigarråer och tanniner i bra balans. Kombinationen Syrah, Grenach och Carigant känns kraftull och andas kvalitet över prislappen.

rött, franskt ekovin med en köttbit till

Slutligen måste konstateras att få saker gifter sig så bra som ett bra rödvin och en läcker köttbit. Det får gärna vara oxfilé, men tryter kassan funkar ofta en väl utvald ryggbiff väldigt, väldigt bra för halva priset. Caraguilhes Les Gourgoules 2016 (149 kr) har haft tid att mogna lite och resultatet gör en inte besviken. Vacker djupröd färg ännu en gång. Slånbärstoner och lite syrligt först. Blandar sig fint med en köttbit, men kroppen och eftersmaken hade kunnat vara starkare. Corbieres känns som ett klockrent vin att grilla till och lagra några år. Riktigt bra dagen därpå, mådde bra av luften som tillkom och som gjorde det både mer moget och runt, passade fint till en klassisk köttgryta.

Konkurrensverkets beslut gynnar alla som gillar präst-, grevé- och herrgårdsostar

skånemejerier ostar präst herrgård grevé

För ett tag sedan försökte Arla, Norrmejerier och Falköpings Mejerier att stänga ned Skånemejeriers möjlighet att fortsätta tillverka de helsvenska ostsorterna präst-, grevé- och herrgårdsost. Konflikten har gällt att dessa svenska ostar, som givetvis har ett varumärkesskydd, ska fortsätta att tillverkas av endast svensk mjölk och där måste ju leveransen fungera fritt till alla olika tillverkare, beslutade Konkurrensverket.

När dagligvaruhandeln kan välja fritt mellan fler leverantörer kommer det också att gynna svenska konsumenter, som då får konkurrensutsatta priser och kan fortsätta lita på att ostarna har hög kvalitet och tillverkas av svensk mjölk. I samband med försöket från Arla, Norrmejerier och Falköpings Mejeri att få ensam äganderätt till varumärkena aviserade de en tolvfaldig ökning av licenskostnaderna. Detta skulle ha försämrat lönsamheten kraftigt för andra aktörer och riskerat att pressa ner inköpspriset på mjölken från bönderna eller höjt priset till konsumenterna.

Faktaruta:
Skyddet för Präst, Herrgård och Grevé är i dag baserat på deras status som kommersiella varumärken. Det kan jämföras med till exempel Svecia som har ett skydd inom EU som en geografiskt unik produkt. Skyddet för geografiskt unika produkter infördes just för att värna särarten hos produkter som anses ha kulturellt värde, och som därför ska produceras enligt ett traditionellt recept och i en viss region. Ett varumärke säger inget om vare sig recept eller tillverkningsregion och en Präst-, Herrgårds eller Grevéost skulle därför teoretiskt kunna tillverkas av utländsk mjölk och byta recept om ägarna till varumärkena bestämmer att göra så. Skånemejerier har därför tidigare föreslagit att Präst, Herrgård och Grevé borde skyddas som en geografiskt unik produkt för att därmed, bland annat, säkerställa att ostarna även fortsättningsvis tillverkas på svensk mjölk.

Dessert- och vintips i juletider

Ihop med vännerna på Nigab så kan vi presentera en kombo av portugisiskt dessertvin, kombinerat med en utsökt chokladfondant som du kan laga hemma utan större ansträngning.

chokladfondant

Tillagningstid: 40 min
Antal personer: 6

Ingredienser
200 gr smör
200 gr mörk choklad, gärna 70%
1 dl vetemjöl
1 dl kakao
4 ägg
2 dl socker
0,5 tsk bakpulver
2 krm salt

Vid bakning är det bra att ha en pålitlig ugn. Hetta upp ugnen till 80 grader, ställ in en skål med vatten med en ugnstermometer i. Kolla av att temperaturen stämmer och är konstant i 30 minuter. Nu vet du om din ugn är pålitlig.

Recepter är för 6 st formar á 1,5 dl.

Tillagning

1. Smält smöret i en kastrull på medeltemperatur, lyft av kastrullen från plattan och rör ner chokla- den så att den smälter.

2. Värm ugnen till 225 grader.

3. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver ordent- ligt i en bunke tills det är fritt från klumpar.

4. Vispa socker och ägg i en separat bunke.

5. När den smälta chokladen svalnat till finger- varm, vispas den samman med ägg och socker.

6. Vispa i de torra ingredienserna.

7. Smöra små ugnsfasta formar, pudra formarna lätt med mjöl så att fondanten lättare lossnar.

8. Fondanten ska vara bakad på utsidan och krämig i mitten. Ca 225 grader i 8-13 minuter, allt beroende på din ugns förmåga.

9. Låt den färdigbakade fondanten stå ett par minuter innan du klappar den ur formen.

Recept av Fredrik Sidoli och foto © Per Erik Berglund.

Denna läckerhet avnjutes med fördel tillsammans med Moscatel De Setúbal (2015). Detta vin är uteslutande gjort på den lokala varianten av den uråldriga druvsorten muskat, som här går under namnet moscatel de setúbal. Efter skörd för hand krossas druvorna och när vinet jäst till cirka fem procent alkohol avbryts jäsningen genom tillsatts av vinsprit till cirka 18 procent. Vinet får sedan ligga i kontakt med druvskalen i ca två-tre månader över vintern, för att laka ut maximalt med smak. Detta ger intensiv och aromatisk doft med inslag av aprikos och torkad frukt. Smaken kan beskrivas som söt, fyllig och balanserad med koncentrerad frukt och inslag av torkade aprikoser. Gott!

moscatel de setubal

Recept: Moule marinière med nytt ekologiskt vin från Alsace

Turckheim-Pinot-Blanc-Organic-2015-moule-marinier

Turckheim Pinot Blanc Organic 2015 är ett torrt och fruktigt Alsacevin med en frisk syra och en sublim smak av honungsmelon, päron och citrusfrukter. Doften är mjukt fruktig med inslag av honung, persika och vax med lång eftersmak.

På senare år har efterfrågan på ekologiskt odlade viner ökat. Dels som en följd av en allmän miljömedvetenhet men också som en reaktion på vinodlandets förvandling från gårdshantverk till industri. Men ekologiskt vin är egentligen inget annat än traditionellt odlat vin – såsom vin alltid har odlats på sluttningarna kring Turckheim i Alsace.

EU har definierat vad som får kallas ekologiskt vin: druvorna får exempelvis inte besprutas med otillåtna medel, ogräs måste plöjas bort eller rensas för hand, bara certifierade produkter är tillåtna i vineriet och naturgödslingen är hårt styrd. I vinkooperativet Turckheim gäller sedan flera år ett miljömässigt vinbruk och uppfyller franska certifieringsorganisationer rigorösa regelverk för miljömärkning.

Vinkooperativet Cave de Turckheim grundades 1955 av ett antal vinbönder runt staden Turckheim i hjärtat av Alsace. Redan från början investerade man stort i modern utrustning som gjorde det möjligt att tillverka stora mängder men samtidigt slå vakt om gammalt traditionellt hantverk från Alsace. I dag räknas Cave de Turckheim till de absolut främsta producenterna och kooperativet har 216 vinbönder som medlemmar. Flera av de allra bästa vingårdarna i Alsace ingår i Cave de Turckheim.

Vinet är ett elegant vin och gör sig utmärkt till lätta fiskrätter, skaldjur, sallader och mindre kraftiga förrätter. Vinet bör serveras något kylt, 12–14 grader. Pinot Blanc Organic är färdigt att drickas men växer ytterligare med något års lagring.

Visste du att:
– Flera av de mest prisbelönta odlingarna i kooperativet drivs ekologiskt
– Istället för gödsling används ofta den egna gårdens kompost och druvrester
– I kooperativets tempererade vinkällare lagras cirka två miljoner flaskor vin

Lanseringsdatum: 2016-09-01
Artikeln ID Systembolaget: 1002-01
Pris: 109 kronor
Namn: Turckheim Pinot Blanc Organic
Årgång: 2015
Producent: Cave de Turckheim
Ursprung: Alsace, Frankrike

Moule marinière

Moule marinière är bland det vackraste det franska köket har att bjuda på. Du lagar denna väldoftande festmåltid genom att koka musslorna i torrt vitt vin med vitlök, schalottenlök och persilja. Servera gärna med frasiga baguetter.

Portioner: 4
2 kg ekologiska musslor
50 g smör
1 dl finhackad schalottenlök
3 hackade vitlöksklyftor
1/2 l torrt vitt vin
2 timjankvistar
2 persiljekvistar
2 lagerblad
1 dl hackad bladpersilja
vitpeppar
salt
baguetter till servering

1. Borsta musslorna och ta bort skägget. Skölj väl i flera vatten och låt musslorna rinna av. Rensa bort de musslor som är öppna.

2. Smält smöret i en gryta. Tillsätt den hackade schalottenlöken och vitlöken och låt puttra under omrörning någon minut.

3. Häll i vinet och tillsammans med kryddorna, peppra och låt koka upp. Koka i 2 minuter och lägg sedan ner musslorna. Låt koka kraftigt i ca 5 minuter under lock.

4. Ta upp musslorna så fort de öppnar sig. Håll dem varma i en stor uppvärmd skål med lock över. Kasta exemplar som inte öppnar sig.

5. Koka ihop spadet till cirka hälften, lägg tillbaka musslorna och strö över den hackade persiljan. Smaka av med salt.

6. Blanda om under en halv minut så att musslorna hinner bli  varma igen. Plocka bort kryddkvistar och lagerblad.

7. Fördela musslor och spad i sopptallrikar. Servera med frasiga baguetter.

Alsace-Pinot-Blanc